• Pour les coques :
  • 80 gr de blancs d'oeufs (environ 2 blancs séparés du jaune au moins 48 heures à l'avance et réservés au réfrigérateur) ;
  • 180 gr de sucre glace ;
  • 20 gr de sucre semoule ;
  • 100 gr de poudre d'amande ;
  • 4 gouttes de colorant jaune ;
  • 1 càc de chocolat amer en poudre.
  • Pour la garniture au caramel au beurre salé :
  • 120 gr de sucre semoule ;
  • 8 cl de crème liquide ;
  • 30 gr de beurre salé.

En collaboration avec Estelle ;-)

Préparation

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le chocolat.

Fouetter les blancs en neige. Dès qu’ils sont mousseux, incorporer 1 càc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne. Quand le fouet laisse des marques, ajouter 1 càc de sucre semoule et augmenter la vitesse du batteur. Verser le reste de sucre semoule. Battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et donner encore quelques coups de fouets pour que la couleur soit homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque du four et former les macarons en les espaçant bien. Laisser reposer minimum une demi-heure. Enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 12 à 15 minutes (il faut qu’ils se détachent bien du papier). Laisser refroidir à la sortie du four avant de les décoller.

Dans une casserole, chauffer la crème puis réserver.

Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une casserole. Lorsque le caramel commence à se former (mais qu’il reste du sucre cristallisé) verser la crème chaude et le beurre. Fouetter rapidement pour obtenir un caramel bien uniforme. Laisser refroidir au frigo.

Au moment de dresser, mettre une noisette de caramel sur une des coques et recouvrir d’une autre. Reserver au réfrigérateur et les sortir 1/4 d’heure avant la degustation. C’est encore meilleur le lendemain!

Note : Le caramel était très bon, mais la collerette des coques s’est trop étalée.

Bonne dégustation