• 2 filets de barbu, ou de Sole ou tout autre poisson à la chair fine et avec la peau;
  • 2 tomates;
  • 1/2 citron jaune;
  • 5 feuilles de basilic;
  • 2 càs d'huile d'olive;
  • 150 gr de pois cassés;
  • Une noisette de beurre et environ 10cl de lait pour la purée;
  • Sel, poivre.

Une recette très simple et qui sort de l’ordinaire…

Préparation

Laver les tomates. Les passer 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante et les égouter. Oter leur peau (les monder). Les épépiner et les couper en tous petits dés. Les mettre dans un saladier.

Peler à vif un citron et couper la chair en petits dés. Les ajouter aux tomates. Assaisonner de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de basilic ciselé. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais le temps de servir.

Faire cuire les pois cassés comme indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson, les égoutter et les mixer. Ajouter du lait et du beurre pour avoir une texture bien onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir du beurre demi-sel dans une poele et y faire cuire à l’unilatérale les filets de barbu (donc coté peau). Le poisson est cuit quand il devient blanc translucide sur le dessus.

Servir avec la purée bien chaude et agrémenter de la sauce vièrge froide.

Bonne dégustation

Filet de barbu sauce vierge et purée de pois cassés