• 4 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour faire des macarons ou le gâteau au chocolat que je vous ai proposé - cliquer ici );
  • 160 g de sucre ;
  • 160 g de beurre demi-sel ;
  • 280 g de farine ;
  • 1 sachet de levure ;
  • 4 sachets de sucre vanillé.

Dans des moules à mini-muffins pour n’en faire qu’une bouchée…

Préparation

Faire ramollir le beurre au micro-onde (ou bien à l’air libre si vous avez la patience).

Battre les jaunes avec les différents sucres et ajouter le beurre bien ramolli. Incorporer la farine et la levure. A ce stade prendre une cuillère en bois pour bien malaxer la pâte.

Étaler une longueur de film transparent et prendre la moitié de la pâte. La rouler en un boudin d’un diamètre légèrement plus petit que la taille de vos moules à muffin. Bien serrer le film transparent autour. Faire la même chose avec l’autre partie de la pâte. Mettre les 2 boudins au frigo pour environ 1 h.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi). A la sortie du frigo, déballer les boudins et les couper en tranches d’environ 3 à 4mm d’épaisseur (pas trop épais car la pâte va lever). Mettre une tranche dans chaque mini-moule à muffin et enfourner 12 minutes.

Si vous devez faire plusieurs fournées, remettre les tranches au frais pendant ce temps.

Quand vos palets sont bien dorés, les sortir du four et renverser les moules pour faire tomber les gâteaux sur un plateau. Ils ne craignent rien, à la sortie du four ils sont encore moelleux. C’est en refroidissant qu’ils vont durcir. Il vaut donc mieux renverser les plaques d’un seul coup pour tous les faire tomber que d’essayer de les attraper avec les doigts car ils vont se disloquer. Vous pouvez toujours attendre qu’ils soient froids, mais moi je devais faire plusieurs fournées et j’avais besoin des moules !

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique pendant 4 ou 5 jours.

Bonne dégustationPalets bretons