• 1 échalote;
  • 120 gr de riz pour risotto;
  • 10 cl de vin blanc sec;
  • 75 cl de bouillon de volaille Ariaké;
  • 2 belles càs de pesto (du commerce ou maison);
  • 2 càs de mascarpone;
  • 2 càs de parmesan râpé;
  • 8 ou 10 noix de Saint Jacques, voire moins selon les appétit;
  • huile d'olive;
  • beurre demi-sel.

Très simple et rapide, une bonne idée de risotto raffiné…

Préparation

Émincer l’échalote et préparer le bouillon de volaille.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote. Au bout de 3 minutes, ajouter le riz. Quand il devient légèrement translucide, y verser le vin blanc. Attendre qu’il soit totalement absorbé et ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille. Laisser cuire le riz 18 minutes en ajoutant du bouillon si besoin.

Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, passer à la cuisson des Saint Jacques. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre demi-sel. Quand il commence à chanter, ajouter les noix et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Quand le riz est cuit, y ajouter le pesto, le mascarpone et le parmesan. Bien Mélanger. répartir dans des assiettes à soupe et y déposer les noix de Saint Jacques. Servir aussitôt.

Bonne dégustation

Risotto au pesto et St Jacques poêlées