• Pour la dacquoise :
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 130 gr de sucre
  • 15 gr de farine
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes vous en aurez besoin pour la mousse au chocolat)
  • Pour la couche de croquant :
  • 200 gr de pralinoise (marque Poulain, disponible au rayon des tablettes de chocolat)
  • 40 gr de pralin en poudre (c'est une poudre Vahiné, vous la trouverez dans le même rayon que la poudre d'amande)
  • 9 sachets de crêpes dentelles (vous savez, les biscuits que l'on sert avec les glaces)
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 2 cs d'eau
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200 gr de chocolat noir patissier
  • 30 cl de crème liquide
  • Matériel nécessaire :
  • Un moule sans fond, rond (qu'on appelle un cercle en pâtisserie) ou rectangulaire.

 Voici la recette à tester si vous voulez épater la galerie, il est impressionnant et aussi bon que chez le pâtissier. Il doit être placé au moins 6 heures au réfrigérateur, alors il est recommandé de le faire la veille. C’est donc très pratique, car le jour J, vous n’avez qu’à tamiser le chocolat amer sur le dessus et dire, sous les applaudissements, la phrase fatidique : « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Préparation : 3 couches = 3 étapes

Avant toute chose mettez le saladier dans lequel vous allez monter la crème en chantilly dans le congélateur. En effet, pour que la crème prenne bien, il faut qu’elle soit très froide et qu’elle soit montée dans un saladier très froid.

Préparation de la dacquoise :

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Tamisez dans un petit saladier la poudre d’amandes, 60 gr de sucre, la farine et le cacao.
  • Montez les blancs en neige, quand ils sont presque fermes, ajoutez les70 gr de sucre restant.
  • Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige.
  • Sur votre plaque de four (ou mieux sur une plaque à pâtisserie) mettez une feuille de papier cuisson puis votre moule sans fond. Etalez la préparation dans le moule (cela doit faire une couche d’environ 5 à 10 mm de haut.
  • Enfournez 10 min à 220°C.
  • A la sortie du four laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur, le temps de préparer la deuxième couche. Quand la dacquoise est à peu près froide, retirez le moule et le papier cuisson puis la mettre dans votre plat de service. Remettez le moule.

Préparation de la couche de croquant :

  • Faites fondre la pralinoise.
  • Ajoutez le pralin et les crêpes dentelles écrasées, mélangez.
  • Versez sur la dacquoise et mettre aussitôt au réfrigérateur. La couche de croquant doit être entièrement froide avant d’y ajouter la troisième couche.

Préparation de la mousse au chocolat :

  • Battez les jaunes avec l’oeuf.
  • Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ne pas faire colorez. Puis versez ce sirop sur les oeufs. Le mélange va devenir mousseux.
  • Faire fondre la chocolat et le laissez tiédir. Puis l’ajouter au mélange oeufs-sirop. Bien battre le mélange et le laisser refroidir à température ambiante.
  • Montez la chantilly, dans votre saladier bien froid, en la foutant jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  • Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
  • Versez la mousse sur les deux autres couches de votre gâteau dans le moule et laisser prendre au moins 6 heures (la nuit entière c’est mieux).

Juste avant de servir, enlever délicatement le moule, tamisez du cacao amer dessus, décorez avec des brisures de crêpes dentelles et servez.

Bonne dégustation