• 1 tranche de merlu d’environ 500 gr ;
  • 1 sachet de court-bouillon de poisson ;
  • 200 gr de lentilles vertes ;
  • 1 oignon ;
  • 4 clous de girofle ;
  • 100 gr de lardons fumés ;
  • 2 carottes ;
  • 1 branche de céleri ;
  • ½ bouquet de coriandre ;
  • ½ bouquet de ciboulette ;
  • 1 bonne càs de moutarde (fin gourmet pour moi) ;
  • 4 càs d’huile végétale (tournesol pour moi) ;
  • 1 échalote ;
  • Sel, poivre.

D’après la salade de lentilles aux herbes du livre « Ripailles ». Un superbe livre, une très bonne idée de cadeau…

Préparation

Pour le poisson :

Dans une casserole, verser le sachet de court-bouillon de poisson. Ajouter votre merlu entier. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Compter 20 min de cuisson à frémissement à partir de l’ébullition. Quand il est cuit, égoutter le poisson et le laisser refroidir. Quand il est froid, le décortiquer pour enlever la peau, l’arrête centrale et le maximum de petites arrêtes. Le réserver au frais.

Pour la vinaigrette :

Eplucher et couper en petits dés la branche de céleri. Mélanger la moutarde avec l’huile. Ajouter les herbes (coriandre et ciboulette) ciselées, les dés de céleri puis l’échalote émincée finement. Saler et poivrer.

Pour les lentilles :

Bien rincer les lentilles sous l’eau froide. Eplucher et couper en tous petits dés les carottes. Eplucher l’oignon, le laisser entier et le piquer des 4 clous de girofle.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Ajouter les lentilles, les dés de carotte, l’oignon piqué et les lardons. Faire cuire 40 min (dans la recette ils disent 20 à 30 min, mais je trouvais les lentilles encore trop fermes alors j’ai poursuivi la cuisson). Quand les lentilles sont cuites, égoutter le tout et le passer sous l’eau froide pour rincer et faire refroidir. Ôter l’oignon.

Mélanger les lentilles/carottes/lardons avec la vinaigrette. Servir bien frais avec les morceaux de poisson.

Bonne dégustationSalade de lentilles et merlu