• 2 pâtes brisées
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 blancs de poireau
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 càc de fond de veau
  • 10 cL de crème liquide à 12%
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre, huile d’olive

Une tourte très goûteuse et bien de saison…

Préparation

Éplucher et Émincer finement l’oignon et l’échalote.

Laver soigneusement les blancs de poireau et les émincer en julienne.

Couper les escalopes de poulet en petits dés.Laver, éplucher et détailler en fines tranches les champignons.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote et l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et les faire suer. Ajouter environ 1 verre d’eau et laisser cuire à découvert. Quand les poireaux sont bien tendre et l’eau évaporée, ajouter les champignons et laisser évaporer toute leur eau de cuisson.

Quand le mélange est bien asséché, ajouter la viande et la saisir rapidement. Assaisonner de sel, poivre et fond de veau. Ajouter la crème. Bien mélanger et laisser encore 2 minutes. retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, étaler la première pâte brisée en laissant le papier sulfurisé en dessous. Les bords de la pâte doivent bien dépasser du cercle à l’extérieur. Piquer légèrement la pâte. Ajouter la garniture et couvrir avec l’autre pâte (coupée aux bonnes dimensions). Bien sceller les bords et les rabattre à l’intérieur du cercle. Faire une croix au couteau pointu au centre et insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire une cheminée.

Dorer au jaune d’oeuf et éventuellement faire des dessins sur la pâte.

Enfourner pour environ 40 min. La pâte doit être bien dorée aussi bien sur le dessus que dessous.

Servir bien chaud. A la découpe, la garniture peut rendre un peu d’eau, il suffit de l’évacuer et le tour est joué.

Bonne dégustation

Tourte au poulet