• 1 chou-fleur;
  • 30 gr de beurre;
  • 30 gr de farine;
  • 1 litre de bouillon de volaille;
  • 15 cl de crème liquide entière ou allégée;
  • du lait si besoin pour détendre la préparation;
  • sel, poivre;
  • en option pour agrémenter : 2 tranches de saumon fumé coupé en lanières fines et des pousses d'herbe (roquette, coriandre, cerfeuil...).

Quand on regarde les recettes de crème de choux-fleur, il y a deux écoles : celles qui font un roux, et les autres.

Comme je ne savais pas à quel Saint me vouer, je me suis lancée et j’ai fait un roux, mais mini… et c’était très bon.

Avec un choux-fleur entier il y en a pour au moins 4 personnes. Alors la première fois, nous l’avons dégusté chaud, tout bêtement.

La deuxième fois, pour finir les restes, je l’ai juste sortie du frigo et parsemée de fines lanières de saumon fumé et de quelques feuilles de roquette. Un délice glacé. Cependant, je pense que l’alliance crème Du Barry et saumon fumé serait tout à fait judicieuse, même en version chaude…

Préparation

Découper le chou-fleur en détachant les sommités. Bien le laver dans une eau vinaigrée puis le rincer.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre. quand il commence à mousser, ajouter la farine. Bien mélanger pendant 2 minutes puis ajouter les sommités de chou-fleur. Mélanger et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes. Le chou-fleur doit devenir bien tendre.

Enlever un peu de bouillon de cuisson et le réserver (pour ajuster la consistance de la soupe)  et mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et rectifier la consistance en ajoutant le bouillon réservé petit à petit. Si la consistance est encore trop épaisse, détendre avec du lait.

Servir chaud ou froid, parsemé, ou non, de lanières de saumon fumé et d’herbes fraiches.

Bonne dégustation

Crème Du Barry (à ma façon)