- Pour la pâte :
- 6 rectangles de pâte feuilletée d'environ 12 * 5 cm (il vous faudra donc 2 pâtes feuilletées rondes toutes prêtes ou 250 gr de pâte feuilletée à abaisser vous-même)
- Pour la garniture :
- 24 têtes d'asperges vertes cuites (vous pouvez les acheter surgelées et les faire cuire dans une casserole)
- 3 queues de langouste cuites et coupées en médaillons (de même, vous pouvez les faire cuire au court-bouillon)
- Pour la sauce :
- Les carcasses des langoustes
- 1 échalote hachée
- 1 tomate mondée et épépinée
- 1 cc d'estragon haché
- 1 cs de concentré de tomate
- 5 cl de cognac
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl de crème liquide
- beurre
Ceci est une recette assez sophistiquée, idéale pour vos repas de fête.
Préparation
Préparation de la pâte feuilletée :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez les rectangles (sans les piquer) environ 20-25 min à 180°C (th 5 ou 6).
- Laisser refroidir puis les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Préparation de la sauce :
- Faire revenir les carcasses de langouste dans le beurre, ajoutez l’échalote et faire suer 3 minutes.
- Ajoutez ensuite le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré de tomate la grème et l’estragon.
- Laisser cuire et réduire environ 45 min.
- Passez la sauce au chinois.
Déposez sur du papier cuisson sur une grille du four la première moitié des pâtes feuilletées. Déposez dessus 4 têtes d’asperges par personne, puis des médaillons de langouste. Refermez les feuilletés avec la deuxième partie de la pâte. Faites réchauffer 10 min à 180°C.
A la sortie du four arrosez l’intérieur des feuilletés de sauce chaude et servez.
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