• 100 gr de riz rond pour risotto ;
  • 1 bulbe de fenouil ;
  • 75 cL de bouillon de légumes ou de volaille ;
  • 1 échalote ;
  • 4 càs d'huile d'olive ;
  • 1 poignée de coriandre ;
  • 25 gr de parmesan râpé ;
  • 10 gr de beurre.

Un risotto gastronomique et très apprécié…

Préparation

Laver le fenouil et le couper en tous petits dés. Le faire cuire en papillotes (à la vapeur, pour moi au micro-onde dans une papillote en silicone) pendant 7 minutes.

Faire chauffer le bouillon de légumes (ou de volaille) et y ajouter les 3/4 du fenouil précuit. Mixer le tout très finement. Mettre de côté le fenouil restant.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote émincée. Ajouter le riz et le laisser nacrer 3 minutes. Verser le bouillon au fenouil et les dés de fenouil restants. Laisser cuire le riz environ 20 min. Il est cuit quand il a absorbé tout le liquide.

Pendant ce temps, mixer très finement la coriandre avec les 2 càs d’huile d’olive restantes.

quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et le beurre, bien mélanger et servir de suite en versant quelques gouttes d’huile de coriandre à la dernière minute.

Bonne dégustationRisotto au jus de fenouil et huile de coriandre